綠豆糕
描述
源自唐朝的傳統糕點，口感滑順濕潤細膩，入口即化。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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1.綠豆泡水，完全淹沒綠豆，水高於綠豆5-6公分，無需特別固定水量。 2.常溫浸泡8-10小時(或冷藏隔夜10-12小時）後，綠豆會吸水膨脹。 3.雙手搓揉表皮即可輕鬆，去除的外皮會比較輕，可以利用表皮較輕會漂在水面上，跟著水流倒除，以此方式移除綠色外表皮，搓揉去皮和移除需重複數次。
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1.綠豆仁300克，加入約150克的水，水的量大概高於綠豆仁表面1指節。 2.入電鍋蒸熟，使用煮飯模式，大同電鍋則是外鍋加一杯水。
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1.蒸熟後的綠豆仁，攪拌器或果汁機攪打成細泥狀後，過篩；也可以直接用湯匙壓泥後過篩。 2.綠豆仁泥，放入鍋中，加入奶油、糖、麥芽糖/水飴；糖可以分批加入，並品嚐味道，避免過甜。 3.中小火持續加熱和攪拌，炒乾水分，直到綠豆仁泥成團，可在手上捏成圓球並且不會癱掉即可。
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每個分成25-30克，揉成團後，壓模成型， 冷藏，完成。
小撇步
如果希望變換成其他口味，可在完成步驟四後，再加入其他粉末攪拌，例如：可可粉、芝麻粉、抹茶粉等，如果加入其他粉末後，太乾，可以補些許水，幫助混拌。
