自製老麵引子(簡易版)
描述
今天教大家在家裏用商業酵母製作中式老麵，今後要想做麵食，再也不用出門買酵母啦!!
用老麵發麵的具體作法，且見下回分解~
熱量
步驟
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盆中加入200g麵粉、2g酵母粉、10g白糖、150g冷水攪拌均勻，密封後室溫發酵6~8小時
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發酵好的麵糊會明顯膨脹，而且帶有酒香
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往盆裏加100g麵粉，搓揉成團，室溫發酵2小時
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二次發酵完成後，移入冷藏，低溫發酵16~24小時【發酵好的麵團明顯膨脹，帶有酒香味和淡淡酸味】
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案板上多撒些手粉，取出麵團搓揉排氣，然後分割成10個麵團
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直接包起來冷凍保存，或放置陰涼處自然風乾即可【不能曬到太陽】
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山東大饅頭作法請見https://icook.tw/recipes/465052
小撇步
1.本食譜是用的複合酵母(老麵酵母)，亦可用速發酵母、活性乾酵母代替。
2.老麵麵團發酸是正常的，降低溫度可以減緩發酵速度，延長發酵時間。
3.老麵發過頭變稀爛時，再加麵粉揉進去就可以了。
