波蘭種 手撕餐包
描述
YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/ltgRVdkylxs
Blog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/poolish
波蘭種食譜 的做法非常的簡單，前一晚攪一攪放冰箱，隔天就可以用。使用波蘭種做出來的餐包，即使當天忘記冰冷凍，隔天還是一樣柔軟好吃。順帶一提麵包最好不要冰冷藏，冷藏會讓澱粉老化。
食材
步驟
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波蘭種製作： 前一晚先做波蘭種，混合高筋麵粉、酵母及水，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冰一晚（12小時）。
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12小時後，可以看到麵團底部充滿大氣泡，波蘭種已經完成了！
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把高筋麵粉、糖、蛋、鹽、酵母及波蘭種放入盆中，最後加入牛奶，如果不確定麵粉吸水量，可以留10ml視麵團的情況再決定要不要加。 用低速揉成團之後，再放入室溫融化的無鹽奶油，打到麵團有粗薄膜就可以了。
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把麵團放到墊子上整型後，蓋上保鮮膜在室溫30C下發酵30分鐘。 30分鐘後分割成每個約47克的小麵團並且滾圓。
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把滾圓的麵團放到烤盤上，接著連同一杯熱水一起放入烤箱，二次發酵30分鐘。 二次發酵後，麵團表面刷上全蛋液，再放入已預熱烤箱，180C烤20分鐘，再提高溫度至190C，烤5分鐘上色。
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出爐後刷上融化後的無鹽奶油，這樣子波蘭種手撕餐包就完成囉～
