葱烧排骨～甜咸好滋味的上海名菜
描述
鹹鹹甜甜入口即化的排骨，絕對是拌飯拌麵的好搭檔！雖然費時，但是步驟簡單，偶爾也做慢燉的菜也很不錯，記得多做一點才對得起所花費的時間和瓦斯喔！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
排骨用麵粉洗浄濾乾後，用塩抓醃備用。
-
-
起油鍋中小火炒洋蔥，加一點點鹽幫助出水，洋蔥軟化變透明時加入紅蔥頭一起炒，火調成中小火偏小避免炒焦。洋蔥整鍋有點焦糖色就可以關火取出備用。
-
-
加紹興酒、醬油、蠔油和淹過排骨的水後開中大火蓋上鍋蓋，冒煙後關微微火燉煮約90分鐘。
-
收汁，開蓋轉中大火，加冰糖後稍做攪拌，將湯汁收稠後就可以裝盤上桌。
小撇步
1，冰糖最後加比較容易入味
2，如果有老抽，那加一點點，顏色會更漂亮
3，沒有紹興酒加其他的黃酒也可以，我這次是加威士忌，也一樣好吃
4，排骨煎過除了比較香，也是定型不散的重要步驟
5，收汁盡量在5分鐘內完成，太久肉有散開的危險
6，燉煮一定是小小火，這樣肉不柴形狀也漂亮
