台式梅子泡菜
描述
臭豆腐必備的配菜，超搭。
香酥的臭豆腐搭上爽脆的泡菜，正港台灣味。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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1.取一個乾淨的大袋子，裝進高麗菜和紅蘿蔔絲，加鹽殺青。 抓好袋口束起，把空氣包在袋子裏，然後上下左右搖晃個幾分鐘。 2.大約醃30分，期間都可以搖晃翻面。
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1.醃漬後就會有殺青水，倒掉。 2.倒入開水清洗一下泡菜鹽份。 再倒掉其洗泡菜鹽份的水。
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1.取一乾淨保鮮盒倒入泡菜，放入糖和醋喜歡辣味的可以放辣椒進去，倒入白醋和糖。 2.糖醋水和高麗菜的比例，約是高麗菜高度的一半，醃製過程中還會生水。 3.醃好的泡菜蓋上保鮮盒蓋搖晃均勻充分混合，放入冰箱冷藏一天。期間都可以多次拿出來上下搖晃均勻，使其泡菜都有沾到糖醋水。
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起油鍋，用中高溫火炸豆腐，接近炸好時，臭豆腐上下都會很澎漲。
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用夾子挖開豆腐中央倒入醬油膏，放上泡菜。
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臭豆腐剛剛炸好口感最好，酥酥脆脆，很美味。
