砂鍋海鮮粉絲煲｜稍稍花時間年菜
描述
鮮蝦是我的最愛，因為家裡有干貝跟龍蝦肉，所以就霸氣全用上了～於是取名：海鮮粉絲煲！
用蝦頭製成的高湯煮冬粉，冬粉入味，吃起來柔軟且風味超豐盛，是一道老人家會喜歡的年菜唷！
歡迎到我的部落格參觀：https://littleskyworld.com/claypot-seafood-glass-noodles/
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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海鮮前一天放冷藏退冰，用紙巾擦乾後，加入紹興酒2大匙，靜置20分鐘。
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熱油鍋，薑片爆香後，加入蔥白段，拌炒到蔥白軟化，加入海鮮，炒至8分熟，取出海鮮。(海鮮不要全熟，會影響口感。因為龍蝦肉已經熟了，所以炒約30秒就取出。）
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接著加入1小匙（寶川）辣豆瓣醬，炒至有點香氣後，加入泡海鮮的紹興酒嗆鍋邊，再加入蝦高湯、飲用水、日式風味醬油及1小匙砂糖，煮至小滾。
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維持小火，放入乾粉絲，慢慢續煮，要避免水分蒸發太快，煮到鍋底剩1/2湯水。
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最後加入海鮮在上方，蓋鍋蓋煮2分鐘，好吃美味的海鮮粉絲煲就完成了。
小撇步
如果擔心豆莢不易熟，可以另外先川燙，再於蔥段拌入時，一起加進去；或是上桌時再放上去。豆莢因為過熟不好看且口感不好，建議煮好了以後，不能蓋著鍋蓋，會變黃爛不好看喔！
增加粉絲煲的口感的秘密武器就是加金針菇跟洋蔥，會讓柔軟的粉絲中有脆脆甜甜跟QQ的豐富口感喔！超級推薦！
如果沒有蝦高湯，可以用手邊有的高湯或是調味粉作湯底，當然還是建議準備蝦高湯或是海鮮高湯，因為吸收高湯的粉絲的風味會比較豐富喔！
