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Ai Shu Ting
74 食譜 331 粉絲

草莓牛軋糖(煮糖版)

草莓牛軋糖(煮糖版)

描述

酸甜好滋味

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食材

步驟

  • 蛋白跟細砂糖隔熱水保溫(45度)
奶油跟堅果,放在烤箱保溫(100度)

    蛋白跟細砂糖隔熱水保溫(45度) 奶油跟堅果,放在烤箱保溫(100度)

  • 麥芽,海藻糖,水,鹽一起煮

    麥芽,海藻糖,水,鹽一起煮

  • 要用溫度計,糖煮到110度,開始打發蛋白
糖要煮到128~133熄火(可用湯匙餚一些糖漿,放入冰水,測軟硬度)這個階段很重要

    要用溫度計,糖煮到110度,開始打發蛋白 糖要煮到128~133熄火(可用湯匙餚一些糖漿,放入冰水,測軟硬度)這個階段很重要

  • 蛋白打至硬性發,一樣要用熱水保溫喔!

    蛋白打至硬性發,一樣要用熱水保溫喔!

  • 糖溫到達後,慢慢加入蛋白打,要用高速打

    糖溫到達後,慢慢加入蛋白打,要用高速打

  • 打至均勻

    打至均勻

  • 奶油分次加入,用慢速,不然會噴喔!

    奶油分次加入,用慢速,不然會噴喔!

  • 再加入奶粉,草莓粉拌勻,慢速 再加入堅果,手拌 我忘了拍照

  • 倒到鋪烤盤布上,加入草莓粒,稍揉勻,桿開,不要太厚,用桿麵棍桿平

    倒到鋪烤盤布上,加入草莓粒,稍揉勻,桿開,不要太厚,用桿麵棍桿平

  • 放涼切塊

    放涼切塊

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