#義大利肉醬麵
份量
2
人份
食材
步驟
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將調味蔬菜及蒜頭分別切碎備用。
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熱鍋放入橄欖油，先爆香蒜碎及洋蔥碎，再依序加入其他已切碎的調味蔬菜續炒，再加入牛絞肉、匈牙利紅椒粉及番茄糊一起炒香，放入紅葡萄酒及牛骨高湯放入月桂葉及奧力岡，煮滾改小火煮約40至60分，直至湯汁成適當的稠度，取出月桂葉，再以鹽和黑胡椒粉調味，即成肉醬。
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水燒開，散狀放入麵條，煮8分鐘(約8分熟) 中心有點點不熟，撈起。不可沖水
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寄麵條與部分醬汁拌勻後放入盤中擺盤，淋上剩餘的肉醬，並撒上巴美乳酪粉即可。
小撇步
1.牛絞肉要用粗粒的較佳，且絞肉必須先炒香後方可加入紅酒後續烹稠。2.烹調肉醬時須慢火燴煮。
3.肉醬不可太乾，色澤為暗紅色。
4.配料刀工均勻需切碎，刀工要一致。
5.義大利麵要煮到AI Dente (8分熟)的程度，即軟Q可咬得動的嚼感，而非軟爛的口感。
3.麵條要有亮度及味道。
7.牛骨高湯可視火候調整用量。
