干貝鮮蝦義大利麵
描述
就是要讓蝦味爆表！蝦頭萬不可丟棄，一定要善用蝦頭、煉蝦湯。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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先把長鬚跟多餘觸腳用剪刀修去後，將蝦頭剪下（剪高一點頭裡面還是有肉）放置一旁，蝦身開背去腸泥。 另一邊熱水煮義大利麵。
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起油鍋，將濾除多餘水份的蝦頭、蝦身放入：蝦身至兩面轉紅變色即取出，蝦頭則繼續煎炸！ 高溫煎炸的程序會讓蝦頭內的蛋白質與糖產生梅納反應，稍微擠壓蝦頭就能看到赤色蝦頭有紅紅亮亮的油質傾洩而出（多美啊），此時依照蝦頭數量兌入適量的水份，以大水滾煮三五分後，使用濾網將渣籽濾去只保留純淨的蝦高湯。
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起油鍋，蒜末炒香，將喜歡的蔬菜加入（本次使用蕃茄、洋蔥），下蝦高湯煮滾，把8分熟的義大利麵放入、浸泡，吸收湯汁後上桌。 除了蝦肉之外，整道料理都會有來自大海的風味與鮮味，甲殼與蝦頭的精華一滴都不浪費的融入菜色之中。
