松子羅勒菠菜青醬

野犬

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松子羅勒菠菜青醬

描述

最近得知羅勒和菠菜做出的青醬也是風味迷人，採來羅勒，趕緊試做生產。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

9 人份

時間

30 分鐘

食材

新鮮羅勒葉

75g
松子

50g
菠菜葉

45g
初榨橄欖油

50-60cc
去皮大蒜

5 瓣12g
鹽

1小撮

步驟

新鮮羅勒葉和菠菜葉洗淨擦乾，晾乾。沒有羅勒葉，可用九層塔葉替代。
松子先在烤箱烤到有點微焦後取出放涼。
將大蒜、松子及一些橄欖油放入食物調理機，打至微碎。先打碎松子大蒜後再打葉子比較容易均勻。
放入羅勒葉和菠菜葉，加入一些橄欖油。
稍稍打至葉子微碎，再加入一些橄欖油和一小撮鹽。
打到還有些葉子的細片，這時的青醬口感和香氣最佳。打成泥醬反而覺得口感和香氣會減耗。
裝入乾淨的玻璃容器，用紙巾擦掉沾在瓶口的青醬。倒入適量的橄欖油隔絕青醬和空氣的接觸，這樣就不容易氧化變黑。
放入冰箱冷藏或冷凍。冷藏一般1-2星期都可以保持鮮綠，如果要放久一點，冷凍是最好的。