古早味滷豬腳

Name: 古早味滷豬腳 by 友善料理
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 薑(切厚片) 一大塊; 青蔥(切段) 4-5支; [分組1] 冰糖 55克; 蒜(略拍碎) 10-12顆; [分組1] 豬油或烹飪用油 一大匙; [分組2] 醬油 4大匙; 八角 5個; [分組1] 水 800cc; [分組2] 蔭醬油 1大匙; 豬腳(切半塊) 一支腿; [分組2] 米酒 2大匙; [分組2] 塩 1小匙; [分組2] 麥芽糖 1大匙; [分組2] 油蔥酥 30克

描述

傳統的美味
加入麥芽糖增添味道和色澤
絕對讓人感動的家鄉味

收錄在：鹹香下飯「古早味滷豬腳」自己做！色澤油亮、皮Q肉嫩小撇步手刀筆記

232 說讚 1 一起做

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

薑(切厚片)

一大塊
青蔥(切段)

4-5支
蒜(略拍碎)

10-12顆
八角

5個
豬腳(切半塊)

一支腿

分組1

冰糖

55克
豬油或烹飪用油

一大匙
水

800cc

分組2

醬油

4大匙
蔭醬油

1大匙
米酒

2大匙
塩

1小匙
麥芽糖

1大匙
油蔥酥

30克

步驟

備料
備料
滾水煮至白色去腥味撈起放入冰水10分鐘口感比較Q
一大匙油加熱後加入一大匙冰糖，炒至褐色，加入750cc水煮滾，然後關火備用。
完成的煮糖色
加油熱鍋炒薑片，放入蒜抄，再放入青蔥段抄，再放入八角略炒。
加入豬腳，加入醬油4大匙，蔭豆油或蠔油一大匙，米酒2大匙，糖2小匙，翻炒直到豬腳上色。
倒入糖色和油蔥酥，煮滾。水量要蓋過豬腳。煮滾後，小火1.5-2小時。
起鍋前十分鐘加入麥芽糖一大匙，可增添美味和色澤。

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2020/01/25 發表

友善料理 109 食譜 315 粉絲

看著長輩烹飪，莫名的把好味道，記在心裡。舌尖上的享宴，從未缺席。然而，過多的調味，讓慢性病人無福消受。因緣際會下，開始了無鹽的原味料理，在烘焙上也採用無奶油或無糖低糖。這些料理讓慢性病患者和長輩們大受感動。也讓自己有信心，為他們設計慢食料理。曾經在有機農場工作，因此特別珍惜大自然的食材。使用有機蔬菜和有機產品，為家人的飲食把關。希望藉由料理，將健康分享給大家。謝謝。

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