滷牛腱
時間
60
分鐘
步驟
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牛腱食譜（牛腱大概是6-8顆） 1.先將牛腱川燙，水滾放入牛腱，再滾即可撈起
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2.將鍋子放入一點水，再冷凍的老滷放下去水中加熱，融化即可關火
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3.起油鍋，放黑麻油（比較香）或一般油品，再將薑片（一小塊薑切片），辣椒（兩到三根，不用切，去頭即可），切段蔥（一支），花椒（一把），中小火炒，香味出來之後，再將半罐豆瓣醬加入炒，滾了之後即可關火，並加入融化的滷汁中
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4.將川燙好的牛腱放入滷汁中，滷汁如果沒淹過牛腱，可以直接加醬油及剛剛川燙牛腱的牛肉湯，怕只加醬油會太鹹，所以再加牛肉湯
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5.開大火不用蓋鍋蓋，滾了之後轉小火並蓋上鍋蓋，滾半小時之後關火，直接在爐子上放一晚，隔天早上溫度沒這麼高之後再整鍋冰冰箱
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6.晚上下班回來再將冰箱的那鍋牛腱拿出來，一樣開大火不用蓋鍋蓋，滾了之後轉小火並蓋上鍋蓋，滾半小時之後關火，直接在爐子上放一晚，隔天早上起來就可以將牛腱撈起，裝袋冰冷藏，滷汁過濾之後，可裝袋冰冷凍，下次要滷的時候可以使用，或是可做牛肉麵的湯汁。
