9 食譜 175 粉絲

客家炒米粉

Name: 客家炒米粉 by PHIBYKITCHEN肥比廚房
Yield: 4
Ingredients: 米粉 1/份; 乾香菇 5/朵; [醬汁] 醬油 適量; 蝦米 30/公克; [醬汁] 米酒 適量; 高麗菜 1/4顆; [醬汁] 白胡椒粉 一大匙; 豬肉絲 200/公克; [醬汁] 油蔥酥 一大匙; 紅蘿蔔 30/公克; [醬汁] 高湯 400mL; 青蔥 2/根; [醬汁] 鹽巴 少許; 芹菜 2/根; 蒜苗 1/根

描述

對客家米粉的記憶來自於外婆家，除了超厲害的外婆，媽媽的每個姐妹們都非常會炒米粉，油油亮亮還好香好香：）其實這樣的炒料還可以炒麵、煮粥、包粽子呢～關鍵就在於那油蔥酥，我的油蔥酥是媽媽炸給我的，放一罐在冰箱裡當常備調味是非常實用的哦！除了畫龍點睛之外，加上一匙就是小時候的味道阿！對了！客家米粉沒有又油又香就不好吃啦～HAHAHA

162 說讚

份量

4 人份

食材

米粉

1/份
乾香菇

5/朵
蝦米

30/公克
高麗菜

1/4顆
豬肉絲

200/公克
紅蘿蔔

30/公克
青蔥

2/根
芹菜

2/根
蒜苗

1/根

醬汁

醬油

適量
米酒

適量
白胡椒粉

一大匙
油蔥酥

一大匙
高湯

400mL
鹽巴

少許

步驟

備料：米粉以過濾水沖洗10秒鐘瀝乾備用。乾香菇用清水沖洗乾淨以過濾水（冷水）泡軟切絲。蝦米用清水沖洗乾淨泡米酒去腥。紅蘿蔔去皮刨絲。青蔥切末，蔥白蔥綠分開放。芹菜切末或切段。高麗菜清洗乾淨切絲。蒜苗切片。
熱油，依續爆香蔥白、蔥綠、蝦米、乾香菇、豬肉絲等食材。
加入醬油、米酒、白胡椒粉調味。再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲及高湯煮滾。
米粉放入鍋中拌炒開來。
米粉與醬汁拌勻後加入客家人萬用調味「油蔥酥」一大匙及芹菜、蒜苗再次攪拌均勻。
若覺得米粉太乾時，可以加入一杯水加蓋悶煮一分鐘，一盤又油又香的客家炒米粉就完成啦！