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麻婆臭豆腐

麻婆臭豆腐

描述

令人退避的臭豆腐，麻辣鮮嫩的麻婆肉醬，兩種奇香異味碰撞在一起，會是怎樣的一種風味？
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

79 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 炒鍋放入2大匙油，放入花椒，小火煮至花椒開始變色，將花椒撈掉。

    炒鍋放入2大匙油，放入花椒，小火煮至花椒開始變色，將花椒撈掉。

  • 青蔥切花，蔥白蔥青分開。原鍋放入薑末、蒜末、蔥白花，用剛剛做好的花椒油爆香。

    青蔥切花，蔥白蔥青分開。原鍋放入薑末、蒜末、蔥白花，用剛剛做好的花椒油爆香。

  • 放入豬絞肉炒至豬肉變色。

    放入豬絞肉炒至豬肉變色。

  • 放入紹興酒、糖、蠔油和豆瓣醬，炒出香味。

    放入紹興酒、糖、蠔油和豆瓣醬，炒出香味。

  • 加入雞高湯，燉煮約5分鐘，煮出豬肉的香味。

    加入雞高湯，燉煮約5分鐘，煮出豬肉的香味。

  • 在炒豬肉的同時，另一平底鍋放入稍多的油，將洗淨拭乾的臭豆腐放入，中火慢煎。

    在炒豬肉的同時，另一平底鍋放入稍多的油，將洗淨拭乾的臭豆腐放入，中火慢煎。

  • 煎到兩面焦酥，連四邊也都立起來煎一下。

    煎到兩面焦酥，連四邊也都立起來煎一下。

  • 用少許的太白粉水將燉好的豆瓣豬肉勾一下芡。

    用少許的太白粉水將燉好的豆瓣豬肉勾一下芡。

  • 將煎好的臭豆腐擺盤。

    將煎好的臭豆腐擺盤。

  • 將肉醬淋在豆腐上，灑上蔥花，就可上桌。臭豆腐外酥內軟，麻婆肉醬味醇微辣，醬汁滲入豆腐，香上加香，一整個好吃極了。

    將肉醬淋在豆腐上，灑上蔥花，就可上桌。臭豆腐外酥內軟，麻婆肉醬味醇微辣，醬汁滲入豆腐，香上加香，一整個好吃極了。

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野犬 738 食譜 4,842 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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