海綿蛋糕-Tinrry老師（全蛋打發）
描述
扎實、甜（可接受範圍）
沒用烘培紙，週圍爛掉不漂亮
熱量
步驟
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低筋麵粉過篩備用 雞蛋打散取出需要重量備用 無鹽奶油+鮮奶加熱融化備用 烤箱預熱160度 模建議用烘培紙圍起來，蛋糕會比較漂亮，才不會和我一樣周圍爛掉
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蛋液+全部砂糖隔水加熱至38度 高速打發至出現紋路或8字滿滿消失
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開始轉低速1檔打發至8字不會消失 ⚠️全蛋打發不需要擔心過度打發
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倒入過篩麵粉 用刮刀拌勻 ⚠️速度快、但是要輕
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勺ㄧ匙蛋糊和鮮奶+奶油混合液拌勻 再勺一匙蛋糊和鮮奶混合液拌勻 倒回蛋糊鍋混合均勻入模
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入烤箱敲幾下 160度烤35分鐘 （我家火力弱烤40分鐘） 出爐倒扣 ⚠️中心溫度高於85度即表示蛋糕熟了，如果想吃乾一點則中心溫度高於94度
小撇步
