法式嫩煎鯛魚排

李宇軒

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法式嫩煎鯛魚排

描述

取自傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

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份量

1 人份

食材

新鮮鯛魚排

1片
中筋麵粉

適量
蒜頭

少許
奶油

少許
黑胡椒

少許
鹽巴

適量
檸檬汁

1/2顆
新鮮巴西里

一小株
玉米筍

2根
高麗菜或小白菜

1/8顆或一株

步驟

準備材料
先將魚肉沖洗過後，用紙巾擦拭乾淨，雙面抹鹽、黑胡椒&些許白酒,，醃漬約20～30分鐘，裹上薄薄的麵粉於表面。
加入適量奶油，加熱至融化，再將鯛魚放入鍋中並佐以中火嫩煎，待魚肉表面開始上色後，轉為小火煎至淡淡金黃色增添口感。取出魚肉後，用餐巾紙吸取表面過多的油。
原鍋再加入些許奶油後，放入檸檬汁、巴西里、紅蔥頭﹝今天廚房剛好沒有紅蔥頭，只好先以蒜頭代替﹞與些許白酒嗆鍋，再以鹽巴、黑楜椒調味。
取另一鍋將配菜稍為川燙。將醬汁煮至濃稠後，加入配菜：蔬菜、玉米筍快炒，吸收奶油醬汁的濃郁香氣。
將蔬菜擺盤後，依序加上魚排與玉米筍，最後淋上醬汁就可以上菜，享受這道家常簡單的法式料理。