廣式月餅轉化糖漿

Hi 溫蒂，結晶的糖在熱水中會溶化比較快，你加熱一下糖水試試！

煮糖漿跟爐子的火候有關，糖水煮的蒸發了就會比較稠。水最後加的用意是調整麵團的軟硬度。如果直接加點水到糖糖漿裡，你斟酌麵粉的用量來調整麵團！

Hi 美惠，冷卻後它没有麥牙糖這麼稠。不過沒關係，你在做廣式月餅時斟酌油、麵粉的用量，或加一小匙的水。

Hi 姚楊， 加白醋會比加壽司醋的醋味明顯，因為壽司醋是含糖的。 2杯半的糖加6小匙的白醋，是會有點醋味，不過它的風味很特別，放久了更好吃。 轉化糖漿除了做月餅，還可拿來淋在鬆餅上取代一般糖漿。 我曾經做好後放一年，一年後味道嚐起來更好！

Hi 緗瓴， 最好在熱熱的或稍微涼却後即到進玻璃罐，放涼後會變黏稠！

Hi 雨曦， 加白醋、壽司醋均可。加點醋會釋放檸檬的果膠。不放應該也沒關係，只是味道稍有不同，但仍要將糖水煮到黏稠，這會影響月餅餅皮的製作。

Hi 芮瑞， 糖漿不容易壞，但還是建議你盡快用完。除了用來做月餅，喝茶、喝咖啡、打果汁、吃鬆餅…都可以用哦！另外，不可用二砂糖取代哦！因為用白糖煮，你才可看到糖由白色轉琥珀色！

Hi芮瑞，我記得我曾經沒用完，隔年的中秋節又拿來用。我想應該是因為把水份煮到都蒸發了，沒有水細菌不容易生存😀

我沒有加鹼水吔！